Dreaming Peanuts: 蔬菜烏龍麵+ 泰式綠咖哩

<一>
親朋好友都知道，我有一種午晚餐沒吃到蔬菜就會渾身不對勁並且面目可憎的病，以前在台灣的時候，總是要求餐桌上一定要有淺色(如高麗菜、萵苣、苦瓜)或彩色蔬菜(如紅蘿蔔、甜椒)，以及綠葉菜。初來英國時，一開始我也想維持這樣的飲食習慣，但後來才發現時在太困難了，這裡的蔬菜種類遠比台灣少了許多，更遑論綠葉菜，而且許多綠葉菜只適做沙拉，我不得不跟現實妥協(回台我一定要大吃地瓜葉、空心菜以及高麗菜)，只能每餐都盡量食用兩種以上蔬菜。通常我都會把肉類和一到三種蔬菜(或菇類)混在一起煮，當做主菜，另外再弄個葉菜類當配菜，不過，有時候我也會犯懶，就通通丟在一起炒飯或炒麵了事。

要是前一週吃太多紅肉(牛羊豬)，接下來我就會盡量以雞或魚為主要蛋白質來源。某天晚餐，我剛好沒米了，就用洋蔥、高麗菜、黃椒和烏龍麵做了蔬菜烏龍麵，另外煎了一片鮭魚當配菜。烏龍麵的調味只用一點醬油、味霖及少許蘋果醋調味，而鮭魚也只灑了海鹽，雖然兩者都清淡，但份量十足且營養充分!

<二>
之前吃過M&S的高級微波綠咖哩(只能說，一分錢一分貨，M&S的微波食品比Tesco的好吃)後，我就莫名得一直想吃綠咖哩，但又不想買超市裡現成的咖哩包(應該都調整成英國口味)，就問了隔壁實驗室從泰國來的Bao該去哪裡買綠咖哩的材料，Bao跟我說中國超市賣的Nittaya咖哩糊(paste)是泰國最大的品牌之一，她個人很喜歡這家的味道。Bao非常熱心，除了介紹咖哩糊的品牌，還從泰國網站找綠咖哩的做法，幫我翻成英文，並且註明各項材料哪裡買得到，怕我沒買魚露，給了我一小包魚露(結果，我用完之後沒綁緊，全部漏光光)。

因為這裡的肉品都沒放血，加上阿皮不太能吃辣(但做出來的成品阿皮還是一邊吃一邊喊辣，原來超市裡的綠咖哩不辣是假象)，所以我有稍微調整一下做法。

材料:
綠咖哩糊 1/4 杯
雞腿肉 350 g
椰奶 1又1/4 杯
雞高湯 1/2 杯 (我沒有，所以直接用水)
糖一大匙
魚露三大匙
紅辣椒兩根
圓形綠茄子 (愛加多少就加多少，可切半或切1/4)
Holy basil適量 (我覺得跟sweet basil比起來，它的味道更接近台灣的九層塔 bush bail，再台買不到holy basil，可用九層塔代替)
豬血 (買不到，沒加)

作法:
1.大火快炒雞肉(<---我盡力了，這裡的電爐不像瓦斯那樣的大火>___<)，約七分熟就離鍋。
2.1/2杯椰奶用中火煮滾三分鐘，然後加入綠咖哩糊，並燉煮幾分鐘。
3.放雞肉，煮滾後用魚露及糖調味。
4.加入圓型綠茄子，並加入剩餘的椰奶。
5.茄子變軟且雞肉全熟後，即可加入holy basil，離火起鍋。