蔬菜類，尤其是綠色蔬菜或富含維他命C的蔬菜類，若是烹煮時間過長，很容易破壞其中的維生素等養分，到最後真的只剩"纖維質"了。大火快炒有油煙的問題，對煮飯的人來說，很容易造成健康上的威脅，因此我偏好燙青菜以及(涼)拌菜類(不一定都是涼的)。
一般燙青菜，很多人習慣淋上醬油後再灑上一點麻油，一方面增加香氣，一方面也有潤滑效果，這樣青菜吃起來不至於太澀；也有人習慣直接淋上蠔油(或香菇素蠔油)；若是家裡滷了一大鍋肉，就會直接用肉汁攪拌。今天我想要介紹的是以前在咖啡簡餐店學到的一招(因為我要負責製作三明治跟套餐裡的配菜)，提供另一種風味的燙青菜。燙青菜的步驟跟大家做的一樣，滾水裡加一點鹽並滴上幾滴橄欖油(這樣比較可以保持青菜的顏色)，青菜稍微燙熟即可(大約30秒，營養不流失，口感也較清脆)，瀝乾水分後，趁熱加鹽及黑胡椒調味，並放上一點butter，吃起來不輸直接用炒的!
這兩週共做了兩種拌菜，韓式拌菜及和風花枝，前者步驟較繁瑣，趕時間或下班已經很疲倦想要吃個簡單晚餐的人就不適合，但若假日想要好好犒賞自己，又不想大起爐灶或攝取太多卡路里，可以試試這道菜；後者吃起來非常清爽又下飯，加上煮水的時間，不超過5分鐘就可完成，梅子餅你可以試試看。
韓式拌菜
材料:青椒半顆、紅甜椒半顆、雞蛋兩顆
調味料:醬油適量、烏醋適量、香油少許
作法:1.將蛋黃及蛋白分開，各別煎成薄餅狀之後切絲備用
2.青椒及紅甜椒皆切絲，燙熟(想要炒熟也可以)
3.擺盤之後淋上混合好的調味料，灑上芝麻即可(也可灑上是輛七味粉)。
PS.因為當時我們已經有辣炒年糕當主食，所以我想要緩和一下辣燙燙的口感，就沒再加任何辣椒醬，搭配一般白飯者，可以將調味料改成韓式辣味噌跟紅糖(或蜂蜜)。因為配色關係我使用紅甜椒，想要用黃甜椒也可以。
和風花枝
材料:花枝一尾(只有身體部份)及甜椒一顆
調味料:和風沙拉醬
作法:1.甜椒及處理乾淨的花枝皆切絲，先趟甜椒再燙花枝。
2.呈盤後淋上和風沙拉醬，混合攪拌均勻即可(我家是偏好摩斯牌的XD)
PS.想要增添風味，可以在灑上適量七味粉(<----感覺上我好像一直提到它，廠商應該付我廣告費XD) 因為真相在我我記得拿相機之前，就已經進肚子了，所以不要跟我伸圖 :P
一般燙青菜，很多人習慣淋上醬油後再灑上一點麻油，一方面增加香氣，一方面也有潤滑效果，這樣青菜吃起來不至於太澀；也有人習慣直接淋上蠔油(或香菇素蠔油)；若是家裡滷了一大鍋肉，就會直接用肉汁攪拌。今天我想要介紹的是以前在咖啡簡餐店學到的一招(因為我要負責製作三明治跟套餐裡的配菜)，提供另一種風味的燙青菜。燙青菜的步驟跟大家做的一樣，滾水裡加一點鹽並滴上幾滴橄欖油(這樣比較可以保持青菜的顏色)，青菜稍微燙熟即可(大約30秒，營養不流失，口感也較清脆)，瀝乾水分後，趁熱加鹽及黑胡椒調味，並放上一點butter，吃起來不輸直接用炒的!
這兩週共做了兩種拌菜，韓式拌菜及和風花枝，前者步驟較繁瑣，趕時間或下班已經很疲倦想要吃個簡單晚餐的人就不適合，但若假日想要好好犒賞自己，又不想大起爐灶或攝取太多卡路里，可以試試這道菜；後者吃起來非常清爽又下飯，加上煮水的時間，不超過5分鐘就可完成，梅子餅你可以試試看。
韓式拌菜
材料:青椒半顆、紅甜椒半顆、雞蛋兩顆
調味料:醬油適量、烏醋適量、香油少許
作法:1.將蛋黃及蛋白分開，各別煎成薄餅狀之後切絲備用
2.青椒及紅甜椒皆切絲，燙熟(想要炒熟也可以)
3.擺盤之後淋上混合好的調味料，灑上芝麻即可(也可灑上是輛七味粉)。
PS.因為當時我們已經有辣炒年糕當主食，所以我想要緩和一下辣燙燙的口感，就沒再加任何辣椒醬，搭配一般白飯者，可以將調味料改成韓式辣味噌跟紅糖(或蜂蜜)。因為配色關係我使用紅甜椒，想要用黃甜椒也可以。
和風花枝
材料:花枝一尾(只有身體部份)及甜椒一顆
調味料:和風沙拉醬
作法:1.甜椒及處理乾淨的花枝皆切絲，先趟甜椒再燙花枝。
2.呈盤後淋上和風沙拉醬，混合攪拌均勻即可(我家是偏好摩斯牌的XD)
PS.想要增添風味，可以在灑上適量七味粉(<----感覺上我好像一直提到它，廠商應該付我廣告費XD) 因為真相在我我記得拿相機之前，就已經進肚子了，所以不要跟我伸圖 :P
沒有留言:
張貼留言